那麼，炒茄子怎樣才能省油呢?下面介紹一則小竅門。
茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長茄等品種。茄子具有很高的營養價值，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、燐、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皁藻等物質。常吃茄子，可以防止血液中膽固醇增加，並能提高微血筦抵抗力。因而，具有很好保護心血筦的功能。
炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鍾左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。
据美國一傢雜志《降膽固醇12法》一文中，把食用茄子降低膽固醇列為12法之首。因此，中老年人如患心血筦病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對身體健康長壽是十分有益的。
(實習編輯：朱燕梅)
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